煙が目にしみる

　本日は出勤前にベーコンとハム作り。僕の早起きはいつも食べ物がらみだね。
　焚き火用ストーブを庭に出して、卓上コンロを中に設置。アルミ皿に桜のチップと月桂樹をたっぷり入れて火をつける。そして１週間前から塩漬けにしたベーコン用三枚肉と、ハム用に丸めて布にくるんだ豚の肩ロースを煙突の中にぶら下げたら、あとは煙の出具合を眺めているだけ。２時間ほどできれいなベーコンの完成。ハムは布にくるんだまま７０度のお湯に２時間つけた後、冷ませば出来上がりだ。
　ボイルは家人にまかせて出勤したが、煙の香りが体に沁みついていたおかげで、仕事に集中できないのには参った。
　帰宅後、ようやく口にしてみればうま～い！！　ベーコンはほどよいスモーク香で塩加減もばっちり。ジャガイモと一緒に炒めればビールのつまみに最高でしょう。ハムも自然な肉のうまみが口内いっぱいに広がる。薬くささを感じる市販品とは別物ですな。
　実は数年前同じものを作ったのだけど、煙臭さで目がしみるほどの代物になってしまった。今回は弱火で慎重に煙を調整したのが良かったみたい。失敗を超えて得たころあいの良いスモーク香。心にしみますね。